[PONCELET (Polycarpe)].- CHYMIE DU GOUT // ET // DE L’ODORAT, // ‘OU’ // PRINCIPES // POUR composer facilement, & à peu // de frais, les Liqueurs à boire, & // les Eaux de senteurs. // ‘AVEC FIGURES’ // A PARIS, // Chez PISSOT, Libraire, à l’entrée du Quai de // Conti, à la Sagesse. // M. DCC. LXVI. In-8º de 390-II págs. E.
Obra muito importante, publicada sem o nome do autor. Com uma portada gravada em cobre representando uma oficina com estantes contendo recipientes e três figuras manuseando instrumentos científicos; além desta portada o volume apresenta seis outras gravuras, também em chapa de cobre, representando instrumentos destinados ao fabrico dos produtos indicados no frontispício.
Gérard Oberlé: «Les Fastes de Bacchus et de Comus»: "Le père Poncelet, religieux récollet et célèbre agronome, est originaire de Verdun: On ne sait pas grand chose de sa vie. Dans son ‘Dictionnaire’, Rozier fait le plus grand éloge des services rendus par Poncelet à l’agriculture et l’harmonie des saveurs, notamment par son célèbre traité sur le blé.
"La ‘Chimie du goût’ est le premier livre de cet auteur. Il s’ouvre avec une dissertation préliminaire sur la salubrité des liqueurs: elle contient une étrange interprétation musicale notée des saveurs passant de l’acide au piquant, par le fade, le doux, l’amer, etc., avec les accords et les dissonances que cela peut occasionner. Après les principes généraux sur l’infusion et la distillation, il donne les recettes de l’eau-de-vie, de la liqueur de café, thé, cannelle, citron, cédrats, fleur d’orange, cassis, anis, genièvre, angélique, absynthe; ratafias ou infusions de girofle, fruit rouges, cassis, noix vertes, coings, angélique, anis; de fruits à l’eau-de-vie. La dernière partie enseigne à faire les eaux perfumées pour la toilette."
A primeira edição data de 1755, devendo esta ser a segunda, porquanto Barbier se refere à segunda como sendo de 1775. Vicaire, na sua «Bibliographie Gastronomique», também refere as edições de 1755, 1774 e 1800, omitindo esta; Oberlé, acima transcrito, regista a primeira edição e a de 1774 como terceira, mas também não refere a que aqui anunciamos.
Encadernação da época, inteira de pele, com dourados na lombada, com defeitos insignificantes, estando o volume propriamente dito em perfeito estado de conservação.